火腿与腊肉有什么区别

火腿与腊肉有什么区别

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。选材有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。

1、火腿肉的制作时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行制作，而腊肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，做工不复杂。2、火腿肉是可以直接生吃的，而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。

腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成;火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

南方的火腿与北方的腊肉有什么区别？

火腿和咸肉带标着南方和北方，在没有冰箱、冰鲜冷藏时代的储存肉类食品的基本处理方法。南方将新鲜的猪肉涂抹上盐、硝石的混合物，让火腿不产生**的因素，经过数月或者数年的腌制，风干让氯化钠、硝石和肉中的水分充分结合，使猪肉颜色更加鲜亮**。

咸肉是北方保存肉食品的主要方法，把新鲜的肉类煮熟，加上盐或者清酱腌上，数月不坏，吃的改刀用炒菜、打卤。

南风肉是一般咸肉吗?和火腿有什么区别？

1、颜色不同南风肉的颜色是黄橙色的，而咸肉的颜色是深红色的。2、味道不同南风肉吃起来味道是干涩的，而咸肉吃起来味道是腌腊的。

南风肉属于腌制猪肉中的一种，又名“风吹肉”，就是挂在屋檐下自然风干的猪肉。

南风肉和咸肉是有很大差别的，通过它们的颜色和味道就可以区分开。同时，南风肉是经过腌制后风干的肉，肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，是江南一带的传统名菜，深受当地人的喜爱。并且，南风肉介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，只有江南一带盛产风肉，风肉又分为南风肉和北风肉。一般把产于江苏如皋等地的风肉称为北风肉，而把产在金华、兰溪的风肉称为南风肉。

南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。

风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。火腿肉一般都是猪肉，去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉;带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。

肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2.33，然后分别切成5厘米宽、8厘米长的肉块。