可可粉和可可脂区别

可可粉和可可脂区别

; 首先从来源上来说可可脂是从巧克力中提取出来的，而可可粉则是制造巧克力过程中产生的碎末加工而成的，其次在外形上，可可脂为固体，而可可粉是粉末状，另外可可粉和可可脂虽然都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用范围要大的多，可以用于任何食品的生产。可可粉和可可脂区别 可可粉一般按其含脂量可分为高、中、低脂可可粉，而按加工方法的不同分为天然粉和碱化粉。

 可可粉由于具有浓烈的可可香气，一般可用于**巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品制作使用。

 可可脂根据生产和工艺不同，一般可分为天然可可脂和脱臭可可脂，天然可可脂适用于巧克力、蛋糕等食品生产，而脱臭可可脂一般多用于**化妆品、医*的生产。

可可粉和可可脂有什么区别?

碱化可可粉是：碱化过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香，但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的，这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖。

碱化的目的是中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。

通常经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口，味道上更醇厚。
有时候厂家会稍微过度碱化一下让PH值达到8来突出可可的苦香。比如奥利奥和布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的。
但是，碱化会造成可可中黄酮醇（抗氧化剂）的大量损失。

某些品牌的高纯度黑巧，使用的就是碱化可可粉（比如美国卖的Lindt的90%的黑巧）。对于很多巧克力爱好者来说是不能接受的。

可可粉是：
可可粉是制造巧克力的重要原料，也是巧克力的灵魂。

巧克力具有的浓郁香味，其主要风味来自于可可粉自身蕴含的美妙滋味。因为可可粉中含有可可碱、咖啡碱，带有令人愉快的苦味。
可可粉中的单宁质有淡淡的涩味;可可脂产生爽滑的味感。

可可粉的苦涩酸，可可脂的滑，配以砂糖、乳粉、乳脂、香兰素、卵磷脂等辅料，再经过精磨、精炼加工工艺，使巧克力保持了可可特有的滋味从而更加可口。
可可粉含有可可脂、蛋白质、膳食纤维以及类黄酮、维生素等多种生物活性成分（其化学组成见表10-5），从而使其具有稳定血糖、控制食欲及稳定情绪等多种生物活性。

可可粉,可可液块,可可脂有何区别?巧克力中有这三样东西吗?

有的，可可是制作巧克力最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物脂在内的很多物质的总和。

例如，包装上常常看到的 72% 黑巧克力，指的就是可可固形 72%，包括可可液块、可可粉、可可脂：可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。

可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好。

可可液块和可可脂的区别
1、意思不同
可可液块是一种生产巧克力的主要原料。可可脂是一种从可可豆里抽取的天然食用油。

2、形态不同
可可液块温热状态时是粘稠液体，凝固后是饼状。可可脂常温状态是固体状，温度比较高时是油脂液体。
3、凝固时的颜色不同
可可液块凝固时的颜色是深褐色。

凝固时的颜色是淡**。